Pyramis Group


Eintopf

Zutaten

  • 5-6 mittelgroße Kartoffeln, in Stücke geschnitten
  • 5-6 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 4-5 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll Sellerie, fein geschnitten
  • 1 Handvoll Weißkohl
  • 2 rote Florina-Paprika
  • Etwas Petersilie
  • 1 ½ Kilo Kalbfleisch (Haxe) in Portionen zerteilt
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • ½ Tasse Weißwein

Zubereitung
Das Fleisch im Schnellkochtopf in Olivenöl anbraten. Mit dem Wein löschen und ca. 2,5 Gläser Wasser zugeben. Den Deckel des Schnellkochtopfes schließen und auf Stufe 2 20 Minuten garen. Den Schnellkochtopf von der Platte nehmen und rasch unter kaltem Wasser abkühlen. Den Deckel öffnen und alle übrigen Zutaten beigeben. Den Deckel nun wieder auf Stufe 2 schließen und weitere 15 Minuten garen. Die Herdplatte ausstellen und den Schnellkochtopf etwas abkühlen lassen, bis der Druck abgebaut wird. Um den Eintopf anzudicken, einen Kelle Gemüse entnehmen und im Blender pürieren. Dass pürierte Gemüse wieder in den Schnellkochtopf geben und gut verrühren.

Schweinefleisch mit Lauch und Sellerie

Zutaten

  • 1 Kilo Schweinehals ohne Knochen
  • Etwas Mehl zum Bestäuben
  • 5-6 EL Olivenöl
  • 3 große Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 1½ Kilo Sellerie
  • 3-4 Frühlingszwiebeln, in feinen Scheiben
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • Etwas Knoblauch
  • 1 Glas (125ml) Weißwein
  • 1 l Wasser
  • Salz & Pfeffer
  • ½ Bund Dill
  • Für die Eier-Zitronen-Sauce (Avgolemono)
  • Geriebene Schale von 2 Zitronen
  • Saft von 3 Zitronen
  • 2 Eier

Zubereitung
Das Fleisch in große Stücke schneiden und mit Mehl bestäuben. Im Schnellkochtopf 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Das Fleisch entnehmen, das übrige Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Lauch beigeben. Alles glasig anschwitzen, das Fleisch zugeben und alles mit Wein ablöschen. Salz, Pfeffer, Dill und Sellerie hinzufügen. Wasser zugeben und den Schnellkochtopf auf Stufe 2 schließen. 30 Minuten kochen. Dann die Kochplatte abstellen und den Schnellkochtopf zum langsamen Druckabbau auf der Platte lassen. Für die Eier-Zitronen-Sauce die Eier gut mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Den Schnellkochtopf öffnen und mit einer Kelle etwas Brühe entnehmen und nach und nach in die Zitronen-Eier-Sauce einrühren, bis diese sich gut erwärmt. Die Sauce dann mit dem Inhalt des Topfes verrühren. 10 Minuten lang mit geöffnetem Deckel leicht kochen lassen, bis die Sauce gut andickt